Aperitivo S. Stefano 2013

J

Grissini con salame : un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, salame tritato oppure bastoncini di salame tagliati a pezzettini piccoli, emmenthal, grana, uovo da spennellare. Ho spennellato tutta la pasta con l'uovo, ho grattugiato dell'emmenthal e del grana su tutta la pasta mentre il salame l'ho messo solo su metà. Ho chiuso la pasta a metà, ho chiuso i bordi ed ho appiattito col mattarello. Ho tagliato piccole strisce rettangolari e le ho attorciliate come eliche. Ho spennellato con l'uovo ancora. In forno ventilato a 180° fino a doratura. 

Briochine salate: un rotolo di pasta sfoglia rotonda tagliata a spicchi, affettato e formaggi a piacere. Ho messo del prosciutto cotto con un pezzettino di emmenthal sullo spicchio e l' ho arrotolato dalla parte più larga. Ho spennellato con l'uovo. In forno ventilato a 180° fino a doratura. 

Girelle: Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, affettato e formaggio a piacere. Ho usato lo stracchino che ho spalmato sulla pasta e una decina di fettine di mortadella. Ho arrotolato ben stretto il rotolo ed ho tagliato delle fette spesse circa un centimetro. Ho spennellato con l'uovo. In forno a 180° fino a doratura. 

Torta di mele sbriciolata

Ho aggiunto solo dei pinoli e delle gocce di cioccolato!!!

Muffins al cioccolato

Ingredienti per 12 muffins : 

• 100 grammi di burro, 
• 200 grammi di zucchero, 
• 3 uova, 
• 200 grammi di farina, 
• 40 grammi di cacao amaro, 
• mezza bustina di lievito, 
• mezzo cucchiaino di bicarbonato, 
• un pizzico di sale,
• 150 ml di latte, 
• 100 grammi di cioccolato fondente. 

Procedimento:

1. Con un mixer mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova uno alla volta. 
2. Setacciare a parte la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato, il sale. 
3. Aggiungerli al composto alternandoli al latte.
4. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed infine aggiungerlo al composto. 
5. Mettere il composto nei pirottini fino all'orlo.
6. Infornare a 180° in forno statico e preriscaldato per 35 minuti circa. 

Torta alle pesche

Ingredienti:

• 150 grammi di zucchero
• 2 uova
• 70 ml di olio di semi
• un vasetto di yogurt bianco o alle pesche
• 250 grammi di farina
• 1 bustina di lievito
• 3/4 pesche di cui qualche pezzo da fare come decorazione

Procedimento: 

1. Lavorare possibilmente con le fruste elettriche le uova con lo zucchero.
2. Aggiungere l'olio di semi, lo yogurt e mescolare. 
3.  Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli all'impasto. Mescolare nuovamente. 
4. Aggiungere le pesche a pezzi e infarinate e mescolare delicatamente.
5. Rovesciare nella tortiera imburrata e infarinata e decorare a piacere la superficie. 
6. In forno a 180° preriscaldato per 35 minuti circa. Fare la prova stecchino. 
   
   

Torta alle pesche

Dolci di San Martino

11/11/2013 é S. Martino !
Sono dei biscotti tipici veneziani!
L'impasto é di semplice pasta frolla: io non avendo tempo ne ho fatta un tipo che si può non lasciare riposare.

Ingredienti
Per 4-5 biscotti circa di medie dimensioni :

• 250 gr di farina, 
• 100 gr di zucchero,
• 1 tuorlo,
• 150 gr di burro. 

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno statico a 180°. 
2. Ho impastato gli ingredienti, ho steso la pasta, ho tagliato la pasta con la punta di un coltello secondo la sagoma precedentemente disegnata (metá foglio A4) e ritagliata su carta forno (ho appoggiato la sagoma sulla pasta).
3. Ho decorato a piacere con codette, scaglie di cioccolato, zuccherini... 
4. Ho infornato fino a leggera doratura.

Sagoma

Camille (simili!)

Ingredienti per 12-15 stampini : 250 gr di carote grattugiate, 2 uova, 180gr di farina, 50gr di fecola di patate, 70gr di farina di mandorle, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, scorza di 1 arancia o 1 limone, 130ml di olio di semi.

Ho grattugiato le carote col mixer. In una ciotola ho montato (sbattitore elettrico) i 2 albumi. Ho aggiunto i 2 tuorli, lo zucchero e la scorza. Ho aggiunto le carote. Ho setacciato le polveri, aggiungendole al composto (da ora ho cominciato a mischiare con un cucchiaio di legno): farina, fecola, farina di mandorle, vanillina, lievito. Ho aggiunto l'olio pian piano.
Ho rivestito gli stampini con i pirottini in carta.
Ho versato il composto lasciando libero neanche un centimetro per la lievitazione. Ho infornato a 180° statico (preriscaldato) per quasi mezz'ora.

Biscotti frollini

In occasione della festa di un amico arbitro che è passato in serie B (Daniele Minelli 
vedi
https://www.facebook.com/pages/Daniele-Minelli/381493385285710?fref=ts ), ho usato lo stampino a forma di lettera 'B' per cucinare dei biscotti frollini molto semplici.

Ingredienti per circa un chilo di pasta (circa un'ottantina di biscotti) :

• 4 tuorli
• 200 grammi di zucchero a velo 
• 200 grammi di margarina o burro leggermente fuso
• 500 grammi di farina
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

1. Con una paletta ho mescolato 4 tuorli con 200 gr di zucchero a velo. 
2. Ho aggiunto 250gr di margarina o burro leggermente fuso. 
3. Ho iniziato ad amalgamare con le mani dopo aver aggiunto 500 gr di farina 00 e una bustina di vanillina. 
4. Ho impastato per qualche minuto, ho formato una palla e ho ricoperto con la pellicola. Ho lasciato riposare per mezz'oretta in frigo. Se dopo il riposo la pasta dovesse risultare troppo friabile, bagnarsi le mani con acqua fredda (ed eventualmente aggiungere qualche goccia all'impasto) e lavorare finchè la pasta risulti omogenea per stenderla). 
5. Fare le formine a piacere.
6. Bastano 8 - 10 minuti in forno tradizionale a 180° (preriscaldato).

Torta salata fagiolini e patate

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 ml di panna da cucina
• Fagiolini verdi qb 
• 2/3 patate medie
• 3 uova 
• Grana
• Ricotta o altro formaggio qb
• Pane grattugiato

Procedimento :

1. Preriscaldare il forno ventilato a 180°. 
2. Stendere il rotolo di pasta sfoglia sulla teglia.
3. Versare sul fondo la panna da cucina, aggiungere i fagiolini verdi già lessati (qb, in modo da coprire bene tutta la superficie) e le patate tagliate a rondelle (2/3 medie circa). 
4. Aggiungere 3 uova sbattute, un po' di grana, un po' di ricotta e un po' di pane grattugiato sulla superficie. 
5. In forno per mezz'ora circa fino a doratura ! 

Fagiolini verdi

Patate

Focaccia dolce ai ribes rossi

Ricetta di Donna Moderna 

Ingredienti: 

• Ribes Rosso qb (da 300 a 500 grammi)
• Farina 200 grammi
• Zucchero 100 grammi
• Burro 150 grammi
• Uova 2 + Tuorli 2
• Lievito 1 bustina
• Scorza di 1 limone
• Granella di Zucchero qb
• un pizzico di sale

Procedimento:

• Preriscaldare il forno statico a 180°.
• Montare con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, i tuorli e la scorza di limone finché il composto diventa spumoso. 
• Aggiungere il burro sciolto, la farina, il lievito e un pizzico di sale mescolando a mano con una paletta. Se si vuole aggiungere un goccio di latte per ammorbidire il composto.
• Aggiungere i ribes infarinati.
• Trasferire il composto nella teglia imburrata e infarinata. 
• Infornare per 45 minuti / un'oretta. 
• Cospargere la superficie con altri ribes e granella di zucchero.

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Zucchine ripiene

Devo dire che le ho fatte proprio a caso, quindi scusate per l'imprecisione delle dosi !
Ho lessato 6 zucchine 10 min. in acqua bollente e salata. Le ho tagliate a metà per il lungo, ho scavato, con un cucchiaino, e tenuto da parte la polpa. Ho tritato la polpa delle zucchine, una scatoletta di tonno, sale, un po' di cipolla, un po' di grana, un po' di olive, un po' di capperi, un po' di pane grattugiato (il composto non deve essere troppo liquido né troppo duro), poi io avevo del purè di patate che mi avanzava e l 'ho messo dentro ! ma non è necessario ovviamente !
Se vi avanza del ripieno potete aggiungere ancora un po' di pane grattugiato e fare delle polpettine !!! buonissime !!!
Infornare per 15-20 min. circa (fino a doratura) 200° ventilato.

Torta Marmellata di Arance e Gocce di cioccolato

Con le fruste elettriche ho lavorato 3 uova con 100gr di zucchero di canna. Ho unito a filo 50-70ml di latte (se si vuole anche un pochino di yogurt che verrà sicuramente più soffice!) e 150 ml di olio di semi vari. Ho aggiunto 250gr di farina autolievitante e 100gr di fecola setacciate.
Ho aggiunto mescolando pezzettini di cioccolato fondente qb. Ho versato nella tortiera 2/3 dell'impasto (non preoccuparsi se risulterà molto consistente). Ho rovesciato un vasetto di marmellata di arance. Ho coperto con il rimanente impasto. Ho cotto in forno tradizionale a 180° per 40 min circa.

Torta di compleanno 2

Classica crostata di frutta - grazie a GialloZafferano -  !!!

Per la pasta frolla (con queste dosi è venuta sottile; se la si vuole spessa aumentare le dosi!) : lavorare 250gr di farina con un pizzico di sale e 125 gr di margarina o burro ancora freddi (si fa prima con il mixer). Aggiungere 100 gr di zucchero a velo. Formate la classica fontana e mettere al centro a piacere o l'essenza di vaniglia, o una bustina di vanillina  o qualche goccia di aroma all'arancia o ancora di vaniglia. Aggiungere anche 2 tuorli. Amalgamare, formare una palla e lasciare riposare in frigo per almeno 30 min. Cuocere per un quarto d'ora, venti minuti massimo in forno tradizionale a 180°.

Per la crema pasticcera : mettere sul fuoco 500 ml di latte tenendone da parte mezzo bicchiere. aprire il baccello di vaniglia ed estrarre i semi. Portare a leggera ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 min. 

Intanto lavorare in una terrina con uno sbattitore elettrico 6 tuorli con 150 gr di zucchero. Aggiungere un terzo del latte intiepidito (si può continuare a sbattere con una frusta a mano). Aggiungere 50 gr di farina setacciata. 

Togliere intanto il baccello dal latte restante. Versare il composto di tuorli, zucchero ecc al latte avanzato intiepidito e rimettere sul fuoco portando a ebollizione e continuando a mescolare. 

Per ultimo unire a filo il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte. Lasciare raffreddare e per evitare che si formi la pellicola mettere sulla crema un pezzo di carta da forno. 

Per la gelatina: una bustina di Tortagel Pane Angeli, seguire le istruzioni. 

Utilizzare la frutta che si vuole e tagliarla al momento, dopo aver messo la crema pasticcera sulla pasta frolla cotta. Spennellare la gelatina e lasciar in frigo per un paio d'ore.

Pasta con crema di asparagi

Mi avanzavano degli asparagi già cotti e a pranzo si reclamava un primo, così... ho messo sul fuoco la pasta e intanto ho tritato (mixer) gli asparagi (un mazzetto circa, per 2/3 persone) togliendo e mettendo da parte le punte. Ho aggiunto due cucchiai di panna da cucina, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. 

Ho trasferito la crema in una padella con pochissimo olio per scaldarla. Ho aggiunto le punte degli asparagi facendo attenzione a non romperle. Ho terminato la cottura della pasta assieme alla crema.

Torta salata alle coste

Ingredienti: 

• Coste (un mazzo)
• 2 uova
• 400 ml di besciamella
• sale 
• grana 
• pan grattato

Procedimento: 

1. Ho lavato e bollito le coste 10/15 minuti in acqua bollente e salata. Intanto ho preriscaldato il forno tradizionale o ventilato a 180°. 
2. Le ho strizzate per bene e le ho distese su un rotolo di pasta sfoglia spezzettandole leggermente. 
3. Ho sbattuto 2 uova e le ho posizionate sopra la torta. 
4. Ho aggiunto anche 400ml di besciamella, mescolando (io ho lavorato direttamente sulla tortiera senza prendere una ciotola), sale, una spolverata di grana e una di pan grattato. 
5. In forno fino a doratura (di solito mezz'ora circa).  

 

Muffins al limone con farina di riso e di mandorle

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt bianco o al limone
• 2 vasetti di zucchero
• 1 uovo
• Mezzo vasetto di olio di semi
• Mezzo vasetto di latte 
• 1 limone
• 3 vasetti e mezzo di farina di riso 
• 1 vasetto di farina di mandorle
• 1 bustina di lievito
• Pirottini di carta per muffins

Procedimento:

1. Utilizzare un vasetto dello yogurt da 125 grammi come misurino : mescolare con una frusta 2 vasetti di zucchero con un uovo. 
2. Aggiungere un vasetto di yogurt bianco o al limone, mezzo vasetto di olio di semi e mezzo di latte. 
3. Grattugiare la buccia di un limone e spremerne il succo. 
4. Infine aggiungere 3 vasetti e mezzo di farina di riso, un vasetto di farina di mandorle e una bustina di lievito.
5.  In forno tradizionale preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Rotolo panna e fragole

Arriva la primavera e c'è voglia di dolci freschi ! 

Per il Rotolo, a mio parere va benissimo la ricetta che ho già pubblicato (  http://colazionedatif.blogspot.it/2013/01/rotolo.html ). Questa volta ho seguito la ricetta sul libro di Benedetta Parodi.
Ci servono:

• 4 uova 
• sale
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 
• 1 bustina di vanillina

• 400 ml di panna (io ne ho avanzata, ne bastano 250/300 ml)
• 2 cestini (piccoli) di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

1. Montare gli albumi con le fruste elettriche con un pizzico di sale.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero.
3. Incorporare delicatamente gli albumi ai tuorli, poi aggiungere la farina e la vanillina.
4. Mescolare bene e versare tutto in una placca con carta forno (stendere il composto dando una forma rettangolare più o meno).
5. Cuocere in forno tradizionale a 180° per 10 minuti.
6. Intanto montare la panna fresca e unirla allo zucchero a velo e alle fragole lavate e tagliate a pezzetti.
7. Farcire il pan di spagna con il composto di panna e fragole e arrotolarlo.
8. Completare con zucchero a velo e servire affettato.

Meringata alle fragole !

La mia amica Bea mi ha insegnato a farla ! Il procedimento è molto lungo, per questo l' abbiamo fatta assieme !

Parte della ricetta l'abbiamo presa da "Giallo Zafferano" ma per le meringhe abbiamo usato la ricetta di Bea perchè prevede meno tempo di cottura nel forno. 

1) Disegnare sulla carta forno due forme rotonde della tortiera (tracciare la matita all'interno della forma, non all'esterno) e poi utilizzare la carta forno dall'altro lato. 

2) Creare due dischi di meringhe che saranno la base e la copertura della torta. 

Una volta pronti invece bisogna fare una seconda infornata creando delle meringhette rotonde che serviranno come decorazione.

1 disco

La ricetta è: montare 6 albumi a neve (non buttare i tuorli) aggiungendo 250gr di zucchero a velo setacciato, sale e qualche goccia di limone.quando la neve è ben montata, aggiungere ancora 350gr di zucchero a velo setacciato. 

Mettere il composto in una sac à poche e creare i dischi disegnando una spirale, partendo dal centro. 

Infornare per 90min. a 75° in forno ventilato lasciando lo sportello socchiuso. Alternare le teglie ogni quarto d'ora e se possibile mettere una bacinella di acqua alla base del forno. 

3) Imburrare molto la tortiera e ricoprirla di carta forno (riprendere la forma rotonda e i bordi con una matita e ritagliare). 

4) Preparare la farcia che si fa con crema pasticcera e panna montata. 

Per la crema pasticcera abbiamo utilizzato la ricetta di Giallo Zafferano ma usando l'essenza di vaniglia liquida e dimezzando le dosi. http://ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html

Poi abbiamo montato 250ml di panna fresca, aggiungendo dello zucchero a velo setacciato qb (circa 40gr). 

Abbiamo unito la crema pasticcera raffreddata con la panna mescolando piano dall'alto verso il basso. Abbiamo aggiunto fragole a pezzetti qb (se si vuole decorare la torta con le punte delle fragole, lasciarle da parte) e se si vuole anche delle gocce di cioccolato. 

5) Posizionare un disco alla base (se divenuto troppo grande tagliuzzare piano i bordi in modo da farlo incastrare nella tortiera). Aggiungere la farcia e coprire con l'altro disco. Mettere in freezer per far congelare. 

6) Le decorazioni si fanno a piacere : io ho montato ancora della panna e ho creato dei ricciolini sulla superficie. Sul bordo ho attaccato con un filo di panna le meringhette rotonde. In alternativa si possono utilizzare le fragole, le meringhe sbriciolate ecc... 

Mini - Torta di mele e gocce di cioccolato

Mi hanno regalato una tortiera piccola di 16cm per fare gli esperimenti ! Se volete provare la ricetta con una tortiera classica basta raddoppiare le dosi ! 

la torta è buonissima e sofficissima ! Prima di tutto ho preparato 2 mele tagliate a pezzettini e le ho bagnate con 1 limone spremuto. Ho mescolato a mano con una frusta 75gr di zucchero con 1 uovo e un pizzico di sale. Ho aggiunto 40gr di burro fuso. Ho alternato 150gr di farina autolievitante setacciata con 60gr di latte. Ho aggiunto le mele all'impasto ed anche delle gocce di cioccolato qb. Ho aggiunto delle mele per coprire la superficie ed ho spolverato con dello zucchero, meglio se di canna. Ho infornato a 180° per 45min.! 

Torta salata alla zucca

Ingredienti: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• formaggio spalmabile qb 
• zucca qb 
• prosciutto cotto o crudo qb
• 1 uovo 
• prezzemolo 
• sale
• grana

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno ventilato a 180°.
2. Ho lavorato sulla pasta sfoglia distesa. Ho spalmato il formaggio. 
3. Ho aggiunto la zucca a pezzetti e il prosciutto. 
4. Ho aggiunto l'uovo sbattuto.
5. Una spolverata di grana, prezzemolo e sale
6. In forno per 30 minuti circa. 

Prima

Dopo

Torta alla zucca !

Che gusto !!!

Gli ingredienti : 300gr di zucca (cruda, senza buccia), 80ml di latte, 100 ml di olio di semi, 4 uova, 200gr di zucchero di canna, 150gr di mandorle, 280gr di farina, 1 bustina di lievito, scorza grattugiata di arancia, sale. 

Ho tritato la polpa di zucca con il latte, l'olio e la scorza. Ho mixato i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto il composto di polpa e ho aggiunto la farina con il lievito. Ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale e li ho mescolati delicatamente al composto. Ho aggiunto le mandorle. Ho infornato a 180° per un'ora! 

Palline di cioccolato

Ingredienti per 40 palline circa:

• 300 gr di biscotti Digestive
• 6 cucchiai di zucchero
• 4-5 cucchiai di cacao amaro 
• 150 gr di burro fuso
• 3 uova 

Procedimento:

• Tritare i biscotti finemente col mixer.
• Impastare nell'ordine sopra gli altri ingredienti.
• Decorare a piacere con granella di cocco, pistacchio, mandorle, codette...
• Far indurire in frigo per almeno un'ora. 

Briochine dolci (grazie alla ricetta di Enza!)

Sono molto carine e facili, le farò anche salate... basta avere un rotolo di pasta sfoglia tondo e tagliarlo a spicchi, così : 

Posizionare un pochino di marmellata con un pezzettino di mela sulla parte più larga dello spicchio, al centro (si possono usare tanti altri prodotti in alternativa: altra frutta. prosciutto, formaggio ecc...). 

Arrotolare lo spicchio sempre dalla parte più larga fino ad arrivare alla punta. 

Arricciare le estremità dando la tipica forma di brioche. 

Spennellare col latte (o l'uovo) e spolverizzare con lo zucchero. 

Infornare a 180° con forno tradizionale per mezz'oretta. 

Rotolo alla marmellata

        Ingredienti: 

• 3 tuorli, 
• 3 cucchiai di zucchero,
• 3 cucchiai di farina,
• 1 cucchiaio di lievito, 
• 3 albumi montati a neve
• marmellata

       Procedimento: 

1. Fare l'impasto con gli ingredienti nell'ordine sopra, meglio con le fruste elettriche. 
2. Rovesciare l'impasto sopra un foglio di carta forno posto su di una teglia (spalmare l'impasto su tutto il foglio).
3. Infornare per 10 minuti a 180°. 
4. Subito quando è ancora caldo spalmare con marmellata e arrotolare (attenzione che si spezza facilmente: arrotolare con molta cautela!). Tenerlo fissato con stuzzicadenti o chiuderlo con carta stagnola finché si raffredda.  

Baci di dama

*Ingredienti Baci di Dama*:
  * 100 gr di mandorle
  * 100 gr di nocciole
  * 200 gr di farina
  * 200 gr di zucchero
  * sale
  * 200 gr di burro
  * 2 tuorli
  * 100 gr di cioccolato fondente
  * acqua qb*
Procedimento ricetta Baci di Dama di Benedetta Parodi*
  * Tostare le mandorle in forno poi tritarle con le nocciole
  * Unire farina, zucchero, sale e burro freddo e impastare.
  * Unire anche i tuorli e impastare nuovamente.
  * Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un goccio d'acqua.
  * Modellare della palline di impasto e cuocerle in forno a 180 gradi per 10 minuti
  * Far raffreddare bene i biscotti poi farcirli con il cioccolato e unirli due a due.