Torta di compleanno 2

Classica crostata di frutta - grazie a GialloZafferano -  !!!

Per la pasta frolla (con queste dosi è venuta sottile; se la si vuole spessa aumentare le dosi!) : lavorare 250gr di farina con un pizzico di sale e 125 gr di margarina o burro ancora freddi (si fa prima con il mixer). Aggiungere 100 gr di zucchero a velo. Formate la classica fontana e mettere al centro a piacere o l'essenza di vaniglia, o una bustina di vanillina  o qualche goccia di aroma all'arancia o ancora di vaniglia. Aggiungere anche 2 tuorli. Amalgamare, formare una palla e lasciare riposare in frigo per almeno 30 min. Cuocere per un quarto d'ora, venti minuti massimo in forno tradizionale a 180°.

Per la crema pasticcera : mettere sul fuoco 500 ml di latte tenendone da parte mezzo bicchiere. aprire il baccello di vaniglia ed estrarre i semi. Portare a leggera ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 min. 

Intanto lavorare in una terrina con uno sbattitore elettrico 6 tuorli con 150 gr di zucchero. Aggiungere un terzo del latte intiepidito (si può continuare a sbattere con una frusta a mano). Aggiungere 50 gr di farina setacciata. 

Togliere intanto il baccello dal latte restante. Versare il composto di tuorli, zucchero ecc al latte avanzato intiepidito e rimettere sul fuoco portando a ebollizione e continuando a mescolare. 

Per ultimo unire a filo il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte. Lasciare raffreddare e per evitare che si formi la pellicola mettere sulla crema un pezzo di carta da forno. 

Per la gelatina: una bustina di Tortagel Pane Angeli, seguire le istruzioni. 

Utilizzare la frutta che si vuole e tagliarla al momento, dopo aver messo la crema pasticcera sulla pasta frolla cotta. Spennellare la gelatina e lasciar in frigo per un paio d'ore.

Meringata alle fragole !

La mia amica Bea mi ha insegnato a farla ! Il procedimento è molto lungo, per questo l' abbiamo fatta assieme !

Parte della ricetta l'abbiamo presa da "Giallo Zafferano" ma per le meringhe abbiamo usato la ricetta di Bea perchè prevede meno tempo di cottura nel forno. 

1) Disegnare sulla carta forno due forme rotonde della tortiera (tracciare la matita all'interno della forma, non all'esterno) e poi utilizzare la carta forno dall'altro lato. 

2) Creare due dischi di meringhe che saranno la base e la copertura della torta. 

Una volta pronti invece bisogna fare una seconda infornata creando delle meringhette rotonde che serviranno come decorazione.

1 disco

La ricetta è: montare 6 albumi a neve (non buttare i tuorli) aggiungendo 250gr di zucchero a velo setacciato, sale e qualche goccia di limone.quando la neve è ben montata, aggiungere ancora 350gr di zucchero a velo setacciato. 

Mettere il composto in una sac à poche e creare i dischi disegnando una spirale, partendo dal centro. 

Infornare per 90min. a 75° in forno ventilato lasciando lo sportello socchiuso. Alternare le teglie ogni quarto d'ora e se possibile mettere una bacinella di acqua alla base del forno. 

3) Imburrare molto la tortiera e ricoprirla di carta forno (riprendere la forma rotonda e i bordi con una matita e ritagliare). 

4) Preparare la farcia che si fa con crema pasticcera e panna montata. 

Per la crema pasticcera abbiamo utilizzato la ricetta di Giallo Zafferano ma usando l'essenza di vaniglia liquida e dimezzando le dosi. http://ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html

Poi abbiamo montato 250ml di panna fresca, aggiungendo dello zucchero a velo setacciato qb (circa 40gr). 

Abbiamo unito la crema pasticcera raffreddata con la panna mescolando piano dall'alto verso il basso. Abbiamo aggiunto fragole a pezzetti qb (se si vuole decorare la torta con le punte delle fragole, lasciarle da parte) e se si vuole anche delle gocce di cioccolato. 

5) Posizionare un disco alla base (se divenuto troppo grande tagliuzzare piano i bordi in modo da farlo incastrare nella tortiera). Aggiungere la farcia e coprire con l'altro disco. Mettere in freezer per far congelare. 

6) Le decorazioni si fanno a piacere : io ho montato ancora della panna e ho creato dei ricciolini sulla superficie. Sul bordo ho attaccato con un filo di panna le meringhette rotonde. In alternativa si possono utilizzare le fragole, le meringhe sbriciolate ecc... 

Briochine dolci (grazie alla ricetta di Enza!)

Sono molto carine e facili, le farò anche salate... basta avere un rotolo di pasta sfoglia tondo e tagliarlo a spicchi, così : 

Posizionare un pochino di marmellata con un pezzettino di mela sulla parte più larga dello spicchio, al centro (si possono usare tanti altri prodotti in alternativa: altra frutta. prosciutto, formaggio ecc...). 

Arrotolare lo spicchio sempre dalla parte più larga fino ad arrivare alla punta. 

Arricciare le estremità dando la tipica forma di brioche. 

Spennellare col latte (o l'uovo) e spolverizzare con lo zucchero. 

Infornare a 180° con forno tradizionale per mezz'oretta. 

Cuore di Pan di Spagna con crema pasticcera e pesche

Heart of Sponge Cake with custard and peaches.

Coeur de génoise avec crème patissière et peches.


Corazon de bizcocho con natillas y melocotones.

Ingredienti (per uno stampo a forma di cuore)
4 uova - 4 eggs - 4 oeufs - 4 huevos
90 gr zucchero - 90 gr sugar - 90 gr sucre - 90 gr azùcar
50 gr farina - 50 gr flour - 50 gr farine - 50 gr harina
50 gr fecola - 50 gr potato starch - 50 gr fécule - 50 gr fécula
sale - salt - sel - sal
Maraschino
Crema pasticcera o Chantilly - Custard - Crème patissière - "Natillas"
Pesche - peaches - peches - melocotones

Sbattere i tuorli con metà dello zucchero / whisk the yolks with 45 gr of sugar / battre les jaunes avec 45 gr de sucre / batir las yemas con 45 gr de azùcar.

Montare gli albumi e poi aggiungere il restante zucchero / whip the eggs white and add the rest of the sugar / monter les blancs et ajouter le restant sucre / batir las claras de huevo y anadir el resto del azùcar.

Unire i due composti / join the two compounds / unir les deux compositions / unir los dos compuestos.

Aggiungere la farina e la fecola setacciata. Se si vuole anche una bustina di vanillina / add the flour and the potato starch sieved. If you want also vanilla / ajouter la farine et la fécule et si vous voulez la vanille / anadir la harina y la fécula y si quiere la vainilla.

Mettere in forno statico per 40 minuti a 180° / bake (static oven) for 40min to 180° / enfourner pour 40min à 180° / poner en el horno para 40min a 180°.

Lasciar raffreddare / leave the Sponge Cake to cool / refraichir / enfriar.

Io ero a corto di ingredienti allora ho preso un preparato per una crema pasticcera anche se l'ideale sarebbe una crema chantilly / I take a just prepared custard / J'ai pris de la crème patissière déjà preparée / He cogido de las natillas ya preparada.

Tagliare a metà il pan di spagna, bagnarlo con un liquore o altro / cut the the sponge cake in the middle and sprinkle with a liqueur (f.e. Maraschino) / couper dans la moitié la génoise et asperger du liqueur p.e. du Maraschino / cortar en la mitad el bizcocho y banar con un licor p.e. el Marrasquino.

Stendere la crema mischiata con le pesche tagliate fini / put the cream mixed with the peaches / mettre la crème avec les peches coupées / poner la nata con los melocotones cortados.