Panna cotta al caffè

Ingredienti :

• 150-200 ml di caffè (moka)
• 2 fogli di colla di pesce
• 500 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero 
• 1 bustina di vanillina

Procedimento: 

1. Preparare il caffè.
2. Mettere sul fuoco un pentolino con la panna, lo zucchero, la vanillina e mescolare.
3. Intanto ammollare la colla di pesce nell'acqua fredda.
4. Spegnere il fuoco un attimo prima che stia bollendo.
5. Strizzare e aggiungere la colla di pesce e mescolare.
6. Aggiungere il caffè e mescolare. 
7. Passare il tutto con un colino a maglie fini (soprattutto se preferite usare la bacca di vaniglia al posto della vanillina). 
8. Mettere il composto nelle ciotoline preferite e lasciar raffreddare. 
9. Mettere in frigo per almeno 8 ore.

Panna cotta

Ingredienti per 4/5 persone :

• 400 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero
• 120 ml di latte fresco 
• 1 bustina di vanillina
• 2 fogli di gelatina

Procedimento : 

1. Ammollare nell'acqua fredda la gelatina.
2. Scaldare sul fuoco la panna con il latte, lo zucchero e la vanillina. Mescolare di tanto in tanto.
3. Spegnere il fornello l'attimo prima dell'ebollizione. 
4. Strizzare la gelatina ed aggiungerla al composto. Mescolare. 
5. Riempire i pirottini preferiti e lasciar raffreddare. 
6. Mettere in frigo e consumare dopo 6/8 ore. 

Panna cotta alle fragole

Ingredienti per 8 persone :

• 400 ml di panna fresca
• 160 ml latte fresco
• 100 g zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• una decina di fragole

Procedimento:

1. Ammollare la gelatina nell'acqua fredda. 
2. Scaldare il latte (non portare a ebollizione) e frullarlo assieme alle fragole.
3. Portare a leggera ebollizione la panna mescolata allo zucchero.
4. Unire il tutto e aggiungere la gelatina strizzata.
5. Versare nei pirottini, lasciare raffreddare e porre in frigorifero per 8 ore.

Torta di compleanno 2

Classica crostata di frutta - grazie a GialloZafferano -  !!!

Per la pasta frolla (con queste dosi è venuta sottile; se la si vuole spessa aumentare le dosi!) : lavorare 250gr di farina con un pizzico di sale e 125 gr di margarina o burro ancora freddi (si fa prima con il mixer). Aggiungere 100 gr di zucchero a velo. Formate la classica fontana e mettere al centro a piacere o l'essenza di vaniglia, o una bustina di vanillina  o qualche goccia di aroma all'arancia o ancora di vaniglia. Aggiungere anche 2 tuorli. Amalgamare, formare una palla e lasciare riposare in frigo per almeno 30 min. Cuocere per un quarto d'ora, venti minuti massimo in forno tradizionale a 180°.

Per la crema pasticcera : mettere sul fuoco 500 ml di latte tenendone da parte mezzo bicchiere. aprire il baccello di vaniglia ed estrarre i semi. Portare a leggera ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 min. 

Intanto lavorare in una terrina con uno sbattitore elettrico 6 tuorli con 150 gr di zucchero. Aggiungere un terzo del latte intiepidito (si può continuare a sbattere con una frusta a mano). Aggiungere 50 gr di farina setacciata. 

Togliere intanto il baccello dal latte restante. Versare il composto di tuorli, zucchero ecc al latte avanzato intiepidito e rimettere sul fuoco portando a ebollizione e continuando a mescolare. 

Per ultimo unire a filo il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte. Lasciare raffreddare e per evitare che si formi la pellicola mettere sulla crema un pezzo di carta da forno. 

Per la gelatina: una bustina di Tortagel Pane Angeli, seguire le istruzioni. 

Utilizzare la frutta che si vuole e tagliarla al momento, dopo aver messo la crema pasticcera sulla pasta frolla cotta. Spennellare la gelatina e lasciar in frigo per un paio d'ore.

Cheesecake Philadelphia

Tritare 200 gr di biscotti e aggiungere 80 gr di burro fuso. Amalgamare ed appiattire il composto in una tortiera ricoperta di carta forno. Lasciare in frigo.

Lasciare circa 14 gr di gelatina per 5 min. nell'acqua fredda. Strizzarla e farla sciogliere su fuoco molto basso (bastano pochi secondi) in una pentolina antiaderente.

Intanto mescolare 480 gr di Philadelphia Classico con il succo e la scorza di un limone e 160 gr di zucchero. Aggiungere la gelatina sciolta.

Montare 200 ml di panna e aggiungerla al composto. Lavorare ancora finchè risulti un composto cremoso, cercando di non lasciare dei grumi. stendere questa crema nella tortiera sopra il composto di biscotti e lasciare in frigo per almeno 6 ore ! 

Ho scongelato una bustina di frutti di bosco ed ho decorato la torta ! 

Gelatina