Spaghetti alle mazzancolle e zucchine

Ingredienti per 2 persone:

• Pasta qb per 2 persone 
• 200 g di mazzancolle senza testa e sgusciate
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno
• Olio, sale qb
• Prezzemolo qb
• Basilico qb
• Dado qb (facoltativo)

Procedimento:

1. Ho messo sul fornello l'acqua salata per la pasta.
2. In una casseruola ho fatto rosolare lo scalogno con l'olio.
3. Ho aggiunto le zucchine tagliate a cubetti.
4. Ho aggiunto 2 bicchieri d'acqua per far cuocere le zucchine. Ho coperto con il coperchio.
5. Per chi vuole, ho aggiunto mezzo misurino di dado granulare alle verdure.
6. Ho buttato la pasta. Intanto ho controllato le zucchine mescolando di tanto in tanto (non devono seccare sennò la pasta rimane troppo asciutta).
7. Quando mancavano 2 o 3 minuti alla cottura della pasta, ho aggiunto le mazzancolle alle zucchine ed ho mescolato.
8. Ho scolato la pasta e l'ho unita al condimento
9. Ho spento il fornello, ho messo nei piatti ed ho arricchito con prezzemolo e basilico tritati.

Pasta zucca, zucchine e ricotta

Ingredienti per 3 persone: 

• Pasta qb per 3 persone
• 300/400 grammi di zucca a cubetti 
• 2 zucchine
• 100 grammi di ricotta
• olio, cipolla, sale

Procedimento: 

1. Scaldare in una pentola con acqua la zucca a cubetti. Contare 10 minuti dall'ebollizione poi spegnere il fornello e scolarla. 
2. Con la stessa pentola, cominciare a far scaldare l'acqua per la pasta e salarla. 
3. In un'altra casseruola far soffriggere un pochino di cipolla con un filo d'olio. 
4. Aggiungere nella casseruola le zucchine a cubetti e un po' d'acqua per farle cuocere. 
5. Intanto buttare la pasta.
6. Aggiungere anche la zucca alle zucchine e schiacciare la zucca (si crea quasi una cremina). Se anche le zucchine sono cotte spegnere il fornello.
7. Quando la pasta è pronta, mescolarla nella casseruola con il condimento e alla fine aggiungere la ricotta a freddo. 

Pasta Asparagi e Pancetta

Per 2/3 persone

1. Mettere sul fuoco un pentolino piccolo con del brodo di verdure e una pentola con l'acqua per la pasta.
2. Lavare e tagliare a 'tocchetti' 500 grammi di asparagi.
3. In un'altra pentola far soffriggere un pochino di cipolla con l'olio ed aggiungere una confezione di pancetta.
4. Aggiungere gli asparagi e il brodo fino a coprire il contenuto. Alzare la fiamma per far cuocere gli asparagi (praticamente si lessano nel brodo).
5. Salare l'acqua per la pasta e buttare la pasta che vi piace (la bilancia mi ha abbandonata: questo condimento é per 3 persone o 2 abbondanti).
6. Scolare la pasta al dente e far finire la cottura nella pentola mischiandola col condimento.
7. Mangiare con piacere ;-)

Pasta con crema di asparagi

Mi avanzavano degli asparagi già cotti e a pranzo si reclamava un primo, così... ho messo sul fuoco la pasta e intanto ho tritato (mixer) gli asparagi (un mazzetto circa, per 2/3 persone) togliendo e mettendo da parte le punte. Ho aggiunto due cucchiai di panna da cucina, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. 

Ho trasferito la crema in una padella con pochissimo olio per scaldarla. Ho aggiunto le punte degli asparagi facendo attenzione a non romperle. Ho terminato la cottura della pasta assieme alla crema.