Panna cotta al caffè

Ingredienti :

• 150-200 ml di caffè (moka)
• 2 fogli di colla di pesce
• 500 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero 
• 1 bustina di vanillina

Procedimento: 

1. Preparare il caffè.
2. Mettere sul fuoco un pentolino con la panna, lo zucchero, la vanillina e mescolare.
3. Intanto ammollare la colla di pesce nell'acqua fredda.
4. Spegnere il fuoco un attimo prima che stia bollendo.
5. Strizzare e aggiungere la colla di pesce e mescolare.
6. Aggiungere il caffè e mescolare. 
7. Passare il tutto con un colino a maglie fini (soprattutto se preferite usare la bacca di vaniglia al posto della vanillina). 
8. Mettere il composto nelle ciotoline preferite e lasciar raffreddare. 
9. Mettere in frigo per almeno 8 ore.

Panna cotta

Ingredienti per 4/5 persone :

• 400 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero
• 120 ml di latte fresco 
• 1 bustina di vanillina
• 2 fogli di gelatina

Procedimento : 

1. Ammollare nell'acqua fredda la gelatina.
2. Scaldare sul fuoco la panna con il latte, lo zucchero e la vanillina. Mescolare di tanto in tanto.
3. Spegnere il fornello l'attimo prima dell'ebollizione. 
4. Strizzare la gelatina ed aggiungerla al composto. Mescolare. 
5. Riempire i pirottini preferiti e lasciar raffreddare. 
6. Mettere in frigo e consumare dopo 6/8 ore. 

Panna cotta alle fragole

Ingredienti per 8 persone :

• 400 ml di panna fresca
• 160 ml latte fresco
• 100 g zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• una decina di fragole

Procedimento:

1. Ammollare la gelatina nell'acqua fredda. 
2. Scaldare il latte (non portare a ebollizione) e frullarlo assieme alle fragole.
3. Portare a leggera ebollizione la panna mescolata allo zucchero.
4. Unire il tutto e aggiungere la gelatina strizzata.
5. Versare nei pirottini, lasciare raffreddare e porre in frigorifero per 8 ore.

Rotolo panna e fragole

Arriva la primavera e c'è voglia di dolci freschi ! 

Per il Rotolo, a mio parere va benissimo la ricetta che ho già pubblicato (  http://colazionedatif.blogspot.it/2013/01/rotolo.html ). Questa volta ho seguito la ricetta sul libro di Benedetta Parodi.
Ci servono:

• 4 uova 
• sale
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 
• 1 bustina di vanillina

• 400 ml di panna (io ne ho avanzata, ne bastano 250/300 ml)
• 2 cestini (piccoli) di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

1. Montare gli albumi con le fruste elettriche con un pizzico di sale.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero.
3. Incorporare delicatamente gli albumi ai tuorli, poi aggiungere la farina e la vanillina.
4. Mescolare bene e versare tutto in una placca con carta forno (stendere il composto dando una forma rettangolare più o meno).
5. Cuocere in forno tradizionale a 180° per 10 minuti.
6. Intanto montare la panna fresca e unirla allo zucchero a velo e alle fragole lavate e tagliate a pezzetti.
7. Farcire il pan di spagna con il composto di panna e fragole e arrotolarlo.
8. Completare con zucchero a velo e servire affettato.

Meringata alle fragole !

La mia amica Bea mi ha insegnato a farla ! Il procedimento è molto lungo, per questo l' abbiamo fatta assieme !

Parte della ricetta l'abbiamo presa da "Giallo Zafferano" ma per le meringhe abbiamo usato la ricetta di Bea perchè prevede meno tempo di cottura nel forno. 

1) Disegnare sulla carta forno due forme rotonde della tortiera (tracciare la matita all'interno della forma, non all'esterno) e poi utilizzare la carta forno dall'altro lato. 

2) Creare due dischi di meringhe che saranno la base e la copertura della torta. 

Una volta pronti invece bisogna fare una seconda infornata creando delle meringhette rotonde che serviranno come decorazione.

1 disco

La ricetta è: montare 6 albumi a neve (non buttare i tuorli) aggiungendo 250gr di zucchero a velo setacciato, sale e qualche goccia di limone.quando la neve è ben montata, aggiungere ancora 350gr di zucchero a velo setacciato. 

Mettere il composto in una sac à poche e creare i dischi disegnando una spirale, partendo dal centro. 

Infornare per 90min. a 75° in forno ventilato lasciando lo sportello socchiuso. Alternare le teglie ogni quarto d'ora e se possibile mettere una bacinella di acqua alla base del forno. 

3) Imburrare molto la tortiera e ricoprirla di carta forno (riprendere la forma rotonda e i bordi con una matita e ritagliare). 

4) Preparare la farcia che si fa con crema pasticcera e panna montata. 

Per la crema pasticcera abbiamo utilizzato la ricetta di Giallo Zafferano ma usando l'essenza di vaniglia liquida e dimezzando le dosi. http://ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html

Poi abbiamo montato 250ml di panna fresca, aggiungendo dello zucchero a velo setacciato qb (circa 40gr). 

Abbiamo unito la crema pasticcera raffreddata con la panna mescolando piano dall'alto verso il basso. Abbiamo aggiunto fragole a pezzetti qb (se si vuole decorare la torta con le punte delle fragole, lasciarle da parte) e se si vuole anche delle gocce di cioccolato. 

5) Posizionare un disco alla base (se divenuto troppo grande tagliuzzare piano i bordi in modo da farlo incastrare nella tortiera). Aggiungere la farcia e coprire con l'altro disco. Mettere in freezer per far congelare. 

6) Le decorazioni si fanno a piacere : io ho montato ancora della panna e ho creato dei ricciolini sulla superficie. Sul bordo ho attaccato con un filo di panna le meringhette rotonde. In alternativa si possono utilizzare le fragole, le meringhe sbriciolate ecc... 

Cheesecake Philadelphia

Tritare 200 gr di biscotti e aggiungere 80 gr di burro fuso. Amalgamare ed appiattire il composto in una tortiera ricoperta di carta forno. Lasciare in frigo.

Lasciare circa 14 gr di gelatina per 5 min. nell'acqua fredda. Strizzarla e farla sciogliere su fuoco molto basso (bastano pochi secondi) in una pentolina antiaderente.

Intanto mescolare 480 gr di Philadelphia Classico con il succo e la scorza di un limone e 160 gr di zucchero. Aggiungere la gelatina sciolta.

Montare 200 ml di panna e aggiungerla al composto. Lavorare ancora finchè risulti un composto cremoso, cercando di non lasciare dei grumi. stendere questa crema nella tortiera sopra il composto di biscotti e lasciare in frigo per almeno 6 ore ! 

Ho scongelato una bustina di frutti di bosco ed ho decorato la torta ! 

Gelatina